鸡蛋:洗还是不洗?
今天看到论坛有个帖子
在质疑鸡蛋被清洗后再吃容易中毒
吓了一大跳
赶紧看看
围观群众持两种观点
有人觉得鸡蛋买了应该洗
不然上面的粪便什么的会把冰箱也弄臭
有人觉得鸡蛋买了不要洗
因为会破坏鸡蛋表面的膜
导致鸡蛋容易变质
很好
你们已成功地代表了
全世界对待鸡蛋清洗问题的国际方阵
先说两方争论的问题来源
因此
鸡蛋洗还是不洗?
世界分两派
但是,鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物。尤其是走地鸡,自由活动的空间大,鸡蛋染上污物的可能性也就增加。如:沙门氏菌等,鸡蛋一生下来,表面就可能带着沙门氏菌。沙门氏菌是一种致病细菌,在美国、澳大利亚等国家,每年有上万人次受到感染,鸡蛋是一大途径。
目前,我国的养鸡行业规模化程度还不是那么高,生产、收集、储存、运输、分销中如何通过规范来减少食品风险,也还没有被足够重视。
在销售环节,鸡蛋是要洗好后卖,还是不洗就卖,并没有强制标准。
可以参考
《食品安全国家标准-蛋与蛋制品》
“鲜蛋感官要求”
来判断如何挑选鸡蛋
如果发现鸡蛋不符合感官要求的
不要购买
如果发现鸡蛋打破后有异味或蛋黄变散的
不要食用
如果你觉得买回家的鸡蛋表面很不干净,
你不放心,就洗洗;
如果买回家的鸡蛋很清洁,
那不洗也可以,
吃的时候加热熟透也能杀灭沙门氏菌。
千万别忽略充分加热熟透这一步
家庭清洗鸡蛋
可以参考美国农业部鸡蛋清洗操作指南
比如,清洗鸡蛋时,需要水温高于90华氏度(约32 °C),而且比鸡蛋温度高20华氏度(约11 °C)。否则,低的水温可能让鸡蛋收缩,导致吸入水和微生物。但是,水温也不能高过鸡蛋温度40华氏度(22 °C),以避免蛋壳破裂。
蛋壳颜色与营养价值无关。蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等,主要与产蛋鸡的品种有关,由一种叫卵壳卟啉的物质决定,与鸡蛋的营养价值无直接关系。
“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小,但其售价往往是普通鸡蛋的一倍甚至多倍。
不要盲目追求“土鸡蛋”。很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。而研究结果表明,“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似,其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
购买后的鸡蛋应该尽快食用并冷藏保存。鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说,温度在2~5℃时,鸡蛋的保质期为40~60天;在15℃以下,保质期为30天左右;当夏季温度高于25℃时,鲜鸡蛋保质期为7~10天。
有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇,认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高,因此不敢吃鸡蛋,尤其是蛋黄。最新研究结果表明,虽然蛋黄富含胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂,人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小,并保持悬浮状态,可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》(2016版)中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。因此,不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。
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(部分来源:科学松鼠会)
看完点个zan呗 ✌✌✌